四大关键词，复盘2022，展望2023
近日，借助8亿天猫/淘宝消费者行为标签，凯度联合天猫新品创新中心（TMIC）及天猫超级探店，洞察调味品行业竞争格局，发布《2022年调味品趋势洞察》，备受调味品行业关注。
据了解，此次调查搜集覆盖全国一至五线的近千位“干饭人”。解锁“干饭”姿势，洞悉调味品趋势，有哪些关键词可以盘点呢？
01
减盐仍是热点
早在2019年，国务院印发了《国务院关于实施健康中国行动的意见》，“减盐”走进大众视线。全民健康生活方式膳食行动倡导“三减（减盐、减油、减糖）三健（健康口腔、健康体重、健康骨骼）”。其中，“减盐”居于首位，也被视作健康生活方式养成的新起点。据国务院推出的《国民营养计划（2017-2030）》提出，预计2030年的时候，进一步提高居民的营养健康素养，让全国人均每日食盐摄入量降低20%。
减盐的风潮最早从酱油品类中萌发，如六月鲜研发了全新的子品牌“六月鲜轻盐酱油”；李锦记推出薄盐生抽，采用薄盐发酵以实现减盐30%……甚至连素有高盐之称的酱腌菜系列，也频频推出减盐产品，如涪陵榨菜等。
不仅是调味品赛道，休闲零食赛道也在积极探索减盐零食。百事推出了减盐的原味和烧烤味的薯片，钠含量降低50%；新消费品牌食验室推出的深海金枪鱼脆为儿童做了减盐版配方，在儿童版鱼脆中，三种口味均不添加食用盐；COSTCO旗下的自有品牌Kirkland发布了无盐坚果……
伴随着，健康生活理念的践行。在减盐不减味的前提下，作为细分品类的“轻盐”调味品市场，还是值得深耕的。
02
便捷是首选
复合调味品具有便捷化、口味稳定等特点，近年来随着国内的消费升级，复合调味品发展速度快于整体市场。B端餐饮连锁化趋势对复合调味品需求、C端家庭人口数量缩小带来的“核心家庭化”等原因，导致了“做饭不经济”现象。此外，越来越多90后、00后作为“烹饪小白”对复合调味品的需求较大，这些都为巨大市场增量作出贡献。复合调味品行业是一片蓝海，市场发展前景广阔。
生活节奏加快的当下，复合调味料可以使年轻的家庭消费者获得方便快捷的烹饪体验，另外餐饮业的规范化、连锁化经营也推动复合调味料需求快速增长，2021年中国中式复合调味料市场规模达302亿元，较2020年增加了33亿元，同比增长12.27%，未来将继续保持增长，预计2025年中国中式复合调味料市场规模将突破556亿元。
复合调味品种类和功能更加齐全，满足多元消费需求，2021年中国中式复合调味料占调味品市场规模的4.15%，较2016年的3.15%增长了1.00%；占复合调味品市场规模的18.21%，较2016年的19.17%减少了0.96%。
满足不同场景的、不同消费需求的复合调味品正被越来越多的消费者认可。需要注意的是，入局复合调味品的企业也是越来越多，竞争日趋白热化。对于复合调味品赛道而言，挑战和机遇并存。
03
轻食成风尚
伴随着刘耕宏跳操的火热，全民健身从幕后搬到了台前，更多的人愿意去关注健身项目，轻食调味品也渐渐成为一种风尚。目前推出轻食调味品的企业越来越多，既有海天、欣和、李锦记、恒顺等巨头，也包括口味全、加点滋味、云山半、坂东等新消费品牌，品类涵盖酱油、蚝油、榨菜、沙拉酱、油醋汁、白灼汁、调味酱、复合调味料等诸多品类。其中比较热门的品类，主要是减盐酱油、沙拉酱、油醋汁以及其他轻食复合调味品等。
沙拉酱和油醋汁深受健身人群追捧。沙拉酱是进入国内市场比较久的调味品类，随着近年来轻食文化在国内的不断渗透，沙拉酱已经被摆上了千家万户的餐桌，市场规模也呈现出逐年递增的态势。2017年我国轻食沙拉市场规模不到10亿元，2020年我国轻食沙拉市场规模已达到55.6亿元，增长率为13.7%。
目前市场表现比较突出的沙拉酱品牌包括亨氏、丘比、冠利、味好美、百利等。从应用场景来看，目前沙拉酱主要用于轻食和西餐，尤其在北上广深等一线城市。
伴随疫情的零星爆发，健身短视频的加持，作为“小众”的调味品细分品类，轻食调味品或许将引领一种小风潮。
04
小包装仍大有可为
根据民政部的统计数据，2021年，中国有超过2亿单身成年人，其中单身独居的人数已经达到了9200万。这组数据不容小觑，独居群体刺激着新的消费需求的增长以及新的包装创新。
毕竟年轻消费群体作为小包装调味品产品的主要消费群体，除了看产品的“内在”，他们的消费习惯更偏向于个性化包装和使用体验。有研究发现，产品的多样化选择，消费者的满意度会提高40%以上。而现代很多人已经由物质消费变成精神消费，小包装迎合的就是部分人在物质选择上享受的精神愉悦，这种愉悦就体现在小包装量的恰到好处、包装方便等方面，符合现代人精神和物质消费潮流。
而且，今年露营经济兴起，小包装调味品也更便于携带，适合外出佐餐。此外，健康人士也关注到了小包装调味品，相对于开封很久才可能吃完的大包装调味品，小包装更卫生、更新鲜。
虽然小包装调味品有着较为明显的受众需求区分，对年轻用户来说，方便、实惠。但“迷你”调味品广泛应用于销售，市场前景广泛仍然是事实。
需要注意的是，小包装调味品同样属于“小众”产品，考验企业的盈利能力，在互联网经济下，流量似乎更重要。如果能在口味、包装等方面都要做出差异化动作，打造出一个爆火的网红单品，才能牢牢抓住这一消费群体。
总体来看，中国调味品市场消费势头良好，且高端化驱动趋势凸显。传统国民品牌占据销量前四，但头部品牌集中度低，新品类、新产品拥有极大潜力。
作者：猫九
编辑：春树
设计：大帅
审核：矛石
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